Dolma Çeşitleri

Pazı Dolması :

Malzemesi :
1 kg pazı
300 gr. az yağlı kıyma
3 baş soğan
1 çay bardağı pirinç
2 çorba kaşığı yağ
1/2 demet maydanoz
1-2 fiske kuru nane, karabiber, tuz

Yapılışı :
Pazıların sert saplarını kesin,yaprakları iyice yıkayın,soğuk suya tutarak diriltin.Pazı yapraklarını ortadaki sert damarın kenarından çizip keserek iki parçaya ayırın, üst üste koyun.Bir tencerede incecik kıydığınız soğanıbir çorba kaşığı yağ ile hafif ateşte sarartmadan öldürün.Soğan ılınınca içine yıkanarak 5 dakika ıslatılmış pirinç, kıyma,tuz, karabiber,ince kıyılmış maydanoz, bir iki fiske nane ve bir fincan su koyun, pirinçleri kırmadan yoğurun, dolma içini hazırlayın.
Hazırladığınız pazı yapraklarını tek tek alın, damarlar içte kalacak şekilde yayın,her pazı yaprağının içine yaprağın büyüklüğüne göre dolma içini koyun, lahana dolması gbi sarın.
Bir tencerenin dibine artan haşlanmış pazı yapraklarını yada saplarını yayın. Sardığınız dolmaları düzenle tencereye sıralayın,üzerine hafifçe tuz serpiştirin, bir çorba kaşığı yağ koyun, üzerini temiz bir porselen tabak ile kapatın,tabağın kenarından 1,5 bardak kaynar su koyun, hafif ateşte 20-30 dakika pişirin.

Kabak Dolması :
Malzemeleri :
1 kg ince dolmalık kabak
500 gr.ortayağlı, kol-kürek etinden koyun kıyması
1 büyük baş soğan
1 çay bardağı pirinç
1/2 demet dere otu
1 adet olgun domates
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı limon suyu
2 çorba kaşığı yağ
1-2 fiske nane( istenirse), tuz,karabiber

Yapılışı :
Kabakları yıkayıp, kabak oyacağının testere biçimli soyma kısmı ile kazıyın,yıkayıp, süzün ve kurulayın.Kabak oyacağını sağ elinizle çevirerek dikkatle kabakların içlerini oyun (içlerini bir kapta toplayarak ayrıca mücver yapabilir veya sebze çorbalarında değerlendirebilirsiniz)
Tencereye bir kaşık yağ ile kabuklarını soyarak rendelediğiniz domatesi koyun,bir iki taşım kaynadıktan sonra ateşten alın,içine çok ince doğranmış soğan, incecik kıyılmış dereotu, yıkanmış pirinç,sulandırılmış domates salçası, bir çorba kaşığı yağ,bir kaşık limon suyu,tuz ve karabiberi koyun,pirinçleri kırmadan yoğurun,yoğurma sırasında 1 kahve fincanı su koyun, iç hazırlayın.
Hazırladığınız içi oyulmuş kabaklara bastırmadan doldurun,doldurduğunuz kabakları, açık kısımları birbirini kapatarak, yatay şekilde tencereye dizin, üzerine tuz serpin.Kabakların üzerine ateşe dayanıklı, düz, porselen bir tabak kapatın, tencerenin kenarından iki bardak kaynar su koyun.2-3 dakika orta ısıda, daha sonra hafif ısıda yarım saat pişirin.