Çörek,Börek,Pilav ve Çorba Çeşitleri

Haşhaşlı Çörek Malzemeleri :

3,5 su bardağı un

50 gr.margarin

1 paket Dr. Oetker kuru maya ( 40 gr.)

1,5 çay bardağı ılık süt

1/2 çay bardağı toz şeker

1 çay bardağı dövülmüş haşhaş ( Ceviz de kullanılabilir)

1/2 çay bardağı tahin

2 yumurta; bir yumurtanın sarısı üstüne sürmek için ayrılır.
Tuz

Yapılışı :Malzemeler karıştırılıp birlikte yoğurulur.Çok sert olmayan bir hamur meydana gelmelidir. Eğer un yedirilememişse biraz süt veya tahin ilave edilmelidir.Elde edilen hamurun kabarması beklenir.Hamur 9-10 parçaya bölünür.El ile yuvarlanıp yağlanmış tepsiye dizilir.Tepside 1/2 saat dinlendirilir. 170 C ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirilir.


Peynirli Tepsi Böreği Malzemeleri :

 yufka

3 yumurta

1/2 litre süt

1 çay bardağından biraz fazla ayçiçek yağı

1 demet maydanoz

200 gram kadar beyaz az yağlı peynir

Yapılışı :

3 yumurta, yağ ile derin bir kapta çırpılır. Süt ilave edilerek tekrar çırpılır. Maydanozlar ayıklanıp yıkanır, yaprak kısımları ince doğranır.Fırın tepsisinin dibi çok az bir yağ ile yağlanır. İlk yufka tepsinin kenarlarından taşacak şekilde olduğu gibi tepsiye yayılır.Sütlü karışımdan yufkanın bütün yüzeyine gelecek şekilde dökülür kaşığın tersi ile yufkaya yedirilir. Dışarı sarkan yufka parçaları tepsinin içine toplanarak onlarında üzerine sütlü karışım dökülür. İkinci yufka parçalara bölünerek düzgün bir şekilde tepsiye serilir. Her serilmeden sonra karışımdan bolca dökülür. İkinci yufka serilip bittikten sonra küçük parçalara ufalanmış olan peynir yufkanın yüzeyine her tarafa eşit dağılacak şekilde serpilir. Sütlü karışımdan dökülür.Maydanozlar konur.Her tarafa güzelce dağıtılır.Üzerine üçüncü yufka parçalara ayrılıp konur. Her parçanın üzerine karışım dökülür. Dördüncü yufka bittikten sonra börek dilimlere bölünür. Kalan karışımın hepsi böreğe dökülür. Eğer arzu edilirse susam veya çörek otu ile süslenir. 10-15 dakika dinlendirdikten sonra 200 derecede ısıtılmış fırında 45 dakika pişirilir. Afiyet olsun.


Yeşil Mercimekli Bulgur Pilavı

Malzemeleri :

2 su bardağı pilavlık bulgur

1 çay bardağı yeşil mercimek

5 Su bardağı su

1 baş soğan

1 orta boy patates

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1/2 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı domates salçası

İsteğe göre tuz

Yapılışı:

Sıvı yağ ile soğanlar ölünceye kadar kavrulur. Tereyağı ve salça ilave edilip salça da bir dakika kadar kavrulur.5 Su bardağı su tencereye koyularak yeşil mercimekler ilave edilir ve kaynamaya bırakılır. Su kaynamaya başladıktan bir kaç dakika sonra bulgurlar yıkanıp koyulur. Küp küp doğranmış patatesler ilave edilir.Tuzu kararınca koyulur. Orta ateşte 3-4 dakika kadar pişirildikten sonra altı kısılır, kapağı kapalı olarak bulgurlar suyunu çekinceye kadar pişirilir. Afiyet olsun.


Buhara Pilavı ( Özbek Pilavı )

Malzemeleri :

2 su bardağı pirinç8sarı çeltik cinsi)

2 orta boy soğan

3 yemek kaşığı tereyağı

500 gr havuç

1 avuç kuş üzümü

1 avuç iri sarı kuru üzüm

4 su bardağı tavuk veya et suyu

Tuz, karabiber

Yapılışı :

Pirinç tuzlu sıcak suda bekletilir.,yıkanıp suyu süzülür.Yayvan bir tencerede yağ eritip,ince doğranmış soğan sarartılır.Önceden kazınıp rendenin iri gözünden rendelenerek ( veya bıçakla kibrit çöpü inceliğinde doğranarak) hazırlanmış havuç ilave edilir.Yıkanıp suyu süzülmüş üzümler eklenir.Pilav kısık ateşte pişirilir.Demlendikten sonra eğer sofraya süslü bir şekilde getirilmek istenirse, tencereden kenarları süslü bir tabağa aktarılır, hafifçe bastırılıp, servis tabağına ters çevrilir. Afiyet olsun.


Meyhane Pilavı

Malzemeleri :
3 su bardağı bulgur

200gr.kuşbaşı koyun eti

3 yemek kaşığı margarin

5 su bardağı et suyu ( veya su)

2 soğan

3 domates

1 yeşil biber

Tuz, karabiber

Yapılışı :

Bir kapta 1,5 kaşık margarini eritin ve kuşbaşı eti kızdırılmış yağda kavurun,rengi iyice döndükten sonra ateşten indirin.Bu arada derin bir tencerede kalan yağı kızdırın, kabuğu soyulmuş, küp şeklinde doğranmış soğanı kavurun ve soyulmuş, ufak ufak doğranmış domatesle, yine ince ince kıyılmış biberi katıp hepsini birlikte bir kaç dakika kavurun.Ayıklanmış,yıkanmış bulguru içine atın, bulgur yağı iyice çekinceye kadar, malzemeyi kavurmaya devam edin.Et suyunu ve kavrulmuş eti de katıp tuz, karabiber ilave ettikten sonra tahta kaşıkla şöyle bir kez karıştırıp, ağır ateşte pişmeye bırakın. Bulgurların üzeri göz göz olunca, tencereyi ateşten indirin.Üzerini temiz bir bez örtün, kapağını da kapatarak demlendirin.


Kremalı Sebze Çorbası

Malzemeleri :

1 orta boy patates

1 büyük baş soğan

Yarım demet maydanoz

Yarım demet dereotu
2 orta boy havuç

1/2 çay bardağı pirinç

2 yemek kaşığı dolu dolu yulaf ezmesi

1,5 yemek kaşığı zeytinyağı

1,5 su bardağı süt

4 su bardağı su

Kararınca tuz

Yapılışı :

Tencereye suyu, doğranmış patates,havuç,soğan, maydanoz ve dere otunu, sıvı yağı koyup ocağa koyun.Kaynamaya başladıktan sonra pirinçleri yıkayıp ilave edin. Tuzunu isteğinize göre ayarlayın.Havuçlar pişince sütü ve yulaf ezmesini koyun. Yulaf ezmesi çorbayı koyulaştıracaktır. 3-4 dakika kaynadıktan sonra blenderdan geçirin. Eğer çorbanız sizin için çok koyu oldu isi süt ile çorbanızı sulandırabilirsiniz. Afiyet olsun.


Kereviz Çorbası
Malzemeleri :
3 adet orta boy kereviz
4 bardak et veya tavuk suyu
2 yemek kaşığı yağ
2 yemek kaşığı un
Tuz
Dereotu,maydanoz,limon suyu

Yapılışı :

Kerevizler rendelenir.Un yağda kavrulur,rendelenmiş kerevizlerin üzerine 4 bardak et veya tavuk suyu konur.Kavrulmuş un ilave edilir pişmesine yakın üzerine dereotu veya maydanoz koyulup,limon suyu ilave edilir.

Ispanak Çorbası:
Malzemeleri :

1 kilo ıspanak

1 kuru soğan

1 bardak süt
1 kahve fincanı un
2 litre et veya tavuk suyu
Tuz, karabiber

Yapılışı :

Az suda ıspanaklar hafif haşlanır ve süzülür. İnce ince kıyılır.Tencerede kuru soğan kavrulur.Un katılır,kavrulur. Ispanaklar katılır.Tuz karabiber ilave edilir. Süt ve ıspanak suyu et suyu katılır ve kaynatılır.

İrmik Çorbası :

Malzemeleri :

100 gram ince irmik

6 su bardağı et suyu

2 fincan süt

3 yumurta
biraz tuz

Yapılışı :

Et suyunu biraz tuzla tencereye koyup, ocağa koyun. Kaynamaya başlayınca karıştırarak irmiği ilave edin. Çorbayı böylece yavaş yavaş 15 dakika kadar kaynatın.Bu arada da başka bir kapta yumurta sarıların, çatalla iyice çırpın ve sütü ilave edin.Bu sütlü yumurta sarısı karışımını karıştıra karıştıra kaynayan çorbaya katın. Çorbayı sıcak olarak servis yapın.

Sebze Çorbası :

Malzemeleri :

( 4 Kişilik)
1/2 su bardağı pirinç
1 tavuk göğsü
2 havuç
1 patates
1 yumurta
1 limon suyu
1 çorba kaşığı un
2 dal brokoli yaprağı
1/2 demet maydanoz
Tuz,kırmızı biber
Zeytinyağı

Yapılışı :

Tavuk göğsünü bir tencerede haşlayın.Kaynayan suya rendelenmiş havuç,patates,pirinç ve tuzu ilave edin.Terbiyesini yapmak üzere yumurta,un ve limon suyunu iyice karıştırın ve kaynayan çorbaya ekleyin.Tavuk göğsünü küçük parçalara ayırıp çorbaya ilave edin. Üzerini brokoli ve maydanozlarla süsleyip, servis yapın.

Bezelye Çorbası :
Malzemeleri :
1 bardak kuru bezelye yada 1/2 kg. taze bezelye

1 baş soğan
1 adet patates
2 lt. et suyu
2 kaşık yağ
Dereotu, tuz, kırmızı biber

Yapılışı :

Bezelye akşamdan ıslatılır, taze bezelyeyi ıslatmaya gerek yoktur.Bir tencereye 1 kaşık yağ konur, ayıklanarak yıkanıp doğranan patates ve soğan ocakta 5 dakika karıştırılarak yumuşatılır.Et suyu eklenir, tuz atılır, ıslanan bezelye süzülür (yada ayıklanmış taze bezelye) tencereye koyulup iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir.Bezelyeler ezilerek ince delikli süzgeçten başka bir tencereye geçirilir. 1 ya da 2 taşım daha kaynatılır.

Garnitürü : Çorba üzerine ince kıyılmış dere otu serpiştirilir. Bir kaşık kızdırılmış yağ, kırmızı biber katılarak dağıtım kasesine alınan çorba üzerine gezdirilir. Sıcak servis yapılır.